風乾蔬菜的做法

將蔬菜煮熟然後放涼，將蔬菜一條條地放到衣架上，掛在有陽光曬到的陽臺上曬制即可。

風乾蔬菜的做法1

材料：小白菜3000g、清水適量

做法

1、買回的白菜，用清水稍泡幾分鐘，這樣容易洗掉菜心裏夾的沙粒。

2、將所有的白菜，都洗乾淨，注意不要掰開，這樣容易曬制。

3、鍋中放入熱水煮滾。

4、放入部份蔬菜燙軟。

5、燙軟的蔬菜夾出洗乾淨的菜篩裏瀝水。

6、將蔬菜一條條地放到衣架上，掛在有陽光曬到的陽臺上曬制。

7、每天曬制，直到曬乾，將菜乾小心從衣架上取出，用保鮮袋裝好即可。

一、烘乾的蔬菜的製作方法

1、選料

豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿蔔、生薑、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織緻密、粗纖維少的`新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。

2、修整

脫水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，其它類蔬菜必須用清水沖洗乾淨，併除除去柄、幹葉和棍，放在沒有太陽直射的地方晾乾。然後用鋒利的刀具將蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀或條狀，其餘的分類捆把，

做到整齊一致，便於煮燙。馬鈴薯及胡蘿蔔等，還要去除表皮，方法是：用1%—2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5—10分鐘即可。

3、煮燙

煮燙時間依據原料種類的不同而有所差異，以菜葉變得透亮或原料略軟爲度。煮燙過度，養分損失大，且覆水能力下降。煮燙過程應始終保持鍋中的水處於沸騰狀態，蔬菜下鍋後要不斷翻動，使之充分受熱均勻。

4、水冷

煮燙好的蔬菜出鍋後應立即放入冷水中浸漬散熱，並不斷衝入新的冷水，待盆中水溫與衝入水的溫度基本一致時，將蔬菜撈出，瀝乾水分後便可入房烘烤。

5、烘乾

烘乾時，將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤裏，然後放在事先設好的烘架上，溫度控制在32℃—42℃，讓其乾燥，每隔30分鐘進入烘房檢查溫度，同時不斷翻動烘盤裏的蔬菜，使之加快乾燥速度，

一般經過11—16小時，當蔬菜水分含量降至20%左右時，可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐黴保鮮劑，噴完後即可封悶。

6、封悶

將烘乾的蔬菜放入構造嚴密的大木櫃(箱)中密封暫存10小時左右，才能使乾製的蔬菜含水量保持均勻一致。

7、分裝

烘乾出房的乾製蔬菜，冷卻後就應裝入塑料袋中密封，上市銷售。

二、烘乾的蔬菜有營養嘛

其實脫水蔬菜並不會損失營養，有些脫水蔬菜經過乾製以後，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經過乾製以後，味道就很不錯，而且營養價值也沒有變少。

常見的脫水蔬菜包括幹香菇，筍乾，紫菜等，都屬於又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷髮展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。

烘乾的蔬菜的製作方法，便介紹到這裏了！其實並不是很複雜，但是需要掌握好其蔬菜真的能被烘乾，且營養價值及其口味不會改變嘛？當然在營養上，可能烘乾的蔬菜是趕不上新鮮的蔬菜的，

但是其味道還是不錯的，喜歡吃這種蔬菜的人們也是非常之多的！

風乾蔬菜的做法2

用料

檸檬 2個，胡蘿蔔 1個，紫薯 1個，鹽 1～2克。

做法步驟

1、把檸檬用水衝下，取少許鹽搓洗檸檬表皮。

2、接着用水把檸檬清洗乾淨。

3、用刀把檸檬切成1～2毫米的薄片。

4、把切好的檸檬片鋪在烤網上。

5、入烤箱中層，選擇乾果功能鍵，約烤7小時。

6、烘烤完冷卻後放入罐中密封保存。

7、紫薯片做法：紫薯清洗乾淨，去皮。

8、用刀把紫薯切成薄片。

9、把紫薯片一一鋪在烤網上。

10、入烤箱中層，烘烤4小時左右。

11、胡蘿蔔做法：把胡蘿蔔清洗乾淨。

12、用刀切薄片，儘量切得厚薄一樣。

13、把切好的`胡蘿蔔片擺放在烤網上。

14、胡蘿蔔片大概烘烤3～4小時。

15、紫薯幹成品圖。

16、檸檬幹成品圖。

17、蔬果乾其實很簡單，不需要添加其他材料。

18、記得烘烤完的蔬果乾要密封保存，以免受潮。

小貼士

大家不一定非要選擇這幾種果蔬，還可以烤其他果蔬或乾果，蘋果、香蕉、菠蘿、聖女果等等均可，但每一種水果、蔬菜或乾果含水量不同，烘烤的時間也不同，當然切的厚薄也會直接影響到烘烤的時間，所以要根據實際情況來調整時間。

進行烘烤時，時間都會選擇“通常”，中途可以打開檢查下烘烤果蔬的乾溼程度，若覺得烘烤程度已經可以了，就可以關閉烤箱。 也可以幾種蔬果片一起烘烤，不過中途要留意觀察，哪些蔬果片已經烘烤乾得先取出，剩下的繼續烘烤。

風乾蔬菜的做法3

不同的蔬菜有不同的脫水方法，比如香菇買回來時大多是乾製品，但還是浸泡變溼在製成速食品。

不管是什麼蔬菜，一般都得經過晾乾、制熟、脫水、包裝的過程。

並不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜。

有些蔬菜本身是一種就什麼膠體或水營養性蔬菜，一脫水就什麼都沒有了，比如黃瓜、西紅柿等。

DIY速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，一方面要能做到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內含的各種營養成分不流失。

下面舉幾個筆者愛吃的、也是登山時有實用價值的速食型脫水蔬菜做法。

菠菜等葉類蔬菜：新鮮菠菜洗乾淨後，用小篩子控水，陰涼處晾乾八小時以上，然後在火竈上架起幹鍋，將鍋燒熱，但或一定要調到最小，鍋的溫度絕對不能太高，達到手可以輕輕一觸的程度即可。

火可以時關時開。

把菠菜放到鍋內，不停攪翻十分鐘，儘量讓菠菜的顏色不要有太大變化。

如果有陽光，也可以選擇在陽光下曬四小時以上。

然後，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1天至2天。

如果有時間，再繼續進行陽光、熱鍋處理一次。

最後，在冰箱裏放置至出行的日子。

菠菜可切碎也可不切碎。

這種方法也適用於基本能生吃的'其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜、包菜、洋蔥、豇豆等。

在高山使用時，用開水一燙即可食用。

蘿蔔等根莖蔬菜：常見的方法是將蘿蔔切成片曬乾晾乾之後，帶到山裏即可食用，耐嚼。

另一種方法更實用於登山，就是把蘿蔔切成小丁，投入到放少許鹽的開水裏，煮一分鐘，把水倒掉，用小篩子控水後將蘿蔔丁一直晾兩天即可。

不要太提前，否則蘿蔔太乾就過於脫水，不利於咀嚼消化。

這種方法適用於各類蘿蔔（水蘿蔔除外），尤其是富含維生素的胡蘿蔔，青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。

對於香菇，要先用清水浸泡十分鐘以上，再用水煮十分鐘以上，其他過程一樣。

至於辣椒，筆者尚未嘗試。

也許菜椒（大青椒）晾曬過尚可，而小紅椒晾曬過頭只能當調料來用了。

辣椒在山上增強食慾不錯，但對脆弱的口腔膜絕對是一個考驗。

西紅柿和黃瓜，在山上是最好吃的蔬菜，尤其後者不酸不辣又清爽，但兩者水分太多，不宜脫水製作；水果也如此，除了能做乾的葡萄。